Filosofija: „Jums geresnis“ maistas pagerins sveikat?
Posted by admin | Filed under Blog
Filosofija: „Jums geresnis“ maistas pagerins sveikat?
Mes tur?jome tempeh, daug jo ir daalo be b?tinojo ghi patepimo. T? nakt? šaltame betoniniame bute labai toli nuo nam? jau?iausi taip, lyg valgy?iau angl? savo kojin?je.
Bet aš pasikei?iau širdimi.
Neseniai nuvykau ? Indonezij? ir naršiau nepaž?stamoje maisto aplinkoje. Man patiko pakel?s sriubos stendai, bet mažiau sužav?jo populiar?s Padang stiliaus restoranai. Kambario temperat?ros skrudintos bulvyt?s ir karis, išvirti t? ryt?, o po to užd?ti pails?ti, buvo patiekiami su šviežiai išvirtais ryžiais. Tai ver?ia nor?ti, kad b?t? atvirkš?iai.
Vir?jai Azijoje praleidžia daugyb? valand? ruošdami tofu. Deja, daugelyje šali? tai yra šiek tiek daugiau nei pramoniniai baltymai, gaminami preki? dydžio porcijomis.
Ta?iau per tuos Padango patiekalus su j? gausybe patiekal? radau maloni? gij?: skanus tofu ir tempeh.
Mano pirmasis tempeh proveržis ?vyko Sundanese (Vakar? javos) restorane Bumbu Desa, Džakartoje. Išsirinkau krakmoling? saldži?j? bulvi?, užsipyliau neriebi? jau?io uodeg? sriub?, o mane sukaust? kietas, žuvingas, pusiau džiovint? kalmar? gurkšnis. Tada at?jo l?kšt? keptos tempeh, kuri? pagyvino nevaržomas fermentas, suk?r?s s?rio skon?, su gryb? dvelksmu. „Bumbu“ j? kepta tempe man primin? pievagrybius Brie. O j? tofu, l?tai troškintas tankioje sojos redukcijoje, buvo karamelizuotas ir sodrus. Tai nebuvo sveikas maistas.
Puiki? soj? pupeli? gija ved? ? rytus per ilg? Javos sl?n?, pro Balio turistin? cirk? ir toliau ? rami? Lomboko sal?. Ir b?tent ten, 700 myli? ir laiko juostos atstumu nuo Džakartos, nu?jau paži?r?ti, kaip jis pagamintas.
Radau gid?, 26 met? restorano savinink?, vardu Aby, kuris pasi?l? man apži?r?ti. Kartu važiavome aukštyn ir išlipome iš Lomboko Kuta papl?dimio, kurio uolos ir tuš?ios sm?lio klaustukai, ir ? saus? centrin? Lomboko lygum?. Lombokas, didel? sala, vos 25 mylios ? rytus nuo Balio, turi kelet? mikroklimat?. ?ia, ant Rinjani kalno, antrojo pagal aukšt? Indonezijos ugnikalnio, lietaus šeš?lyje labai sausa. Ryžiai ir tabakas auga retai.
Aby ir aš zujome pro judrias me?etes ir dulk?tus rytinius turgus miestuose, kur arkli? traukiami vežimai vis dar yra pageidaujama transporto priemon?. Vietiniai Sasak žmon?s šypsojosi, mirktel?jo, mojavo…"Po velni?, Mees-starrr!" jie šauk?. J? apskritos R skamb?jo kaip slaviška parodija.
Sasak žmon?s yra ?domi dalis ir jie laikosi gana unikali? tradicij?. Tarsi magijos forma, leidžianti pavogti daiktus savininkui to nepasteb?jus (kai kurie vagys gali net dingti). Lomboke vyrai vis dar perkeltine prasme "pavogti" j? žmonos (jei to nedaro, kaimo vadovai skiria baudas). Nors ir nelegali, kvalifikuota vagyst? vertinama su pagarba ir net susižav?jimu. Ypa? jei šis ?g?dis leidžia atitinkamiems vagims pasivaišinti buivolais, vištomis ar net tofu.
Po duob?s aplenkimo valandos Aby ir aš pasiek?me Puyung Village, kuris gamina tofu didžiojoje Lomboko piet? dalyje. J? tofu gaminamas iš vakarin?je salos pakrant?je užaugint? soj? pupeli?. ?ia laikinose, kokoso palmi? ir banan? prieglobstyje esan?iose virtuv?se soj? pupeles virdavo vokuose, kurui naudodami tik ryži? lukštus (Lomboke jie taip pat kepa žuv? ant r?kstan?i?, džiovint? kokos? lukšt?).
Tofu buvo ?temptas per nusid?v?jusius batikos sarongus, kurie buvo perduoti prekybai. Tempeh, apie kur? Aby man pasak?, buvo s?rio skonio "nes gamina kojas – labai purvinas" iš tikr?j? buvo paleistas per mašin?, kuri išlukšteno ir padalijo pupeles ? dvi dalis.
"Mes vaikš?iojome ant pupeli?, tai yra tradicinis b?das," – sak? Adi, paauglys, kuris man parod? savo šeimos operacij?, kai j? mažasis Honda generatorius uždusino d?mus ir spjaud? soj? pupeles. "bet dabar tai nelegalu. Valdžia mums pasak?, kad n?ra koj?."
Gaminant tofu, sojos pupel?s buvo verdamos, tada spaudžiamos ? vices panaši? ?rank?. Gautas baltas soj? pienas buvo virinamas, kol sutrauk?, o tas birus r?gpienis sumaišomas su vandeniu ir j?ros druska ir supilamas ? medines d?žutes, išklotas audiniu, kad nuvarv?t?. Ten jis s?d?jo tol, kol susidar? tvirtas, plokš?ias lapas. Tada jis buvo pakabintas ant groteli?, kad išdži?t?, supjaustytas griežin?liais ir du kartus virtas, o kit? dien? išvežtas ? rink?.
Tempeh prasid?jo nuo pupeli?, troškint? ant l?tos ugnies kelet? valand?. Tada jie buvo suskaidomi mašina ir dar kart? virinami. Tada šis tirštas mišinys paskirstomas ? plokš?ius paplot?lius banan? lap? ar plastiko viduje, ?maišant Rhizopus pel?sin? starter?. Pupel?s paliekamos fermentuotis dien?, o kartais ir dvi, esant dr?gnam, šiltam orui. Pasibaigus procesui, jie yra apsupti balt?j? gryb?, skiedinio, kuris sujungia šias pupeles ir suteikia joms skon?.
Vir?jai Azijoje praleidžia daugyb? valand? ruošdami tofu. Ta?iau per mažai d?mesio skiriama nustatant, kaip, kur ar su kuo jis pagamintas (yra išim?i? – japonai yra aistringi tofu gamintojai). Deja, daugelyje šali? tai yra šiek tiek daugiau nei pramoniniai baltymai, gaminami preki? dydžio porcijomis.
Ta?iau tofu ir tempeh gamyba daugelyje Indonezijos viet? teb?ra nam? pramon?. Didžioji jo dalis pagaminama kaimuose, ?kininkaujan?iose šeimose, tokiose kaip šios, basomis kojomis, kreivomis šypsenomis ir storais, raukšl?tais pirštais.
Ir j?s galite paragauti t? žmoni? gaminyje.
(Jei norite pažvelgti ? Indonezijos tofu, perži?r?kite skaidri? demonstracij?. Nuotraukos vertos daugiau nei mano žodžiai.)
Sally Schneider nuotrauka>
Tinginyst? ir nuovargis yra daugelio mano kulinarini? improvizacij? motyvai; beviltiškas poreikis kuo grei?iau padaryti k? nors gero, ver?ia mane puikuotis mintimis, kurias anks?iau laikiau šventomis. Pavyzdžiui, pra?jusiais vyšni? sezonais aš kruopš?iai išmesdavau svar? vyšni?, kad pasigamint? šilt? troškin?, kur? užtep?iau ant vanilini? led? ar crème fraîche man ir mano draugams. Tai panašu ? vyšni? pyrago vid? ir yra stebuklinga, nes retai pasitaiko: atrodo, kad nedaugelis žmoni? prisimena, kad šviežios vyšnios yra dieviškos, greitai iškepamos puode su cukrumi ir citrinos gabal?liu, ir mažiau žmoni? nori jas be kauliuk?.
Tada kit? vakar? atvykau v?lai ekspromtu bendrai vakarienei su draugais, nešdamas švieži? vyšni? m?s? desertui. Džošas, kuris ruoš? vakarien? ir pavarg?s nuo dienos, kaip ir aš, pažvelg? ? mano didel? maiš? vyšni? su lapuotais stiebais. Vyšni? patiekalo realyb? mus abu užklupo vienu metu. "Turime tai padaryti, tiesa, Sal?" jis paklaus?.
"Taip…," Nedr?siai pasakiau, išg?sdintas d?l gana lengvo vyšni? kauliuk? iš?mimo. "Ne, palauk. Padarykime juos be kauliuk?, stiebus ir visk? ir paži?r?kime, kaip jie yra. Kokie jie gali b?ti blogi?"
Nepaprastai netvarking?, beveik pirmykšt? desert? valg?me kaip vaikai, skanaudami po vien? vyšnias ir laižydami pirštus.
Taip ir padar?me, vyšnias tokias, kokios yra, ? keptuv? su cukrumi ir pagaminome beveik greit? desert?, kurio kauliukai ir stiebai suteik? netik?to malonumo. Pirštais pa?m?te vyšni? už stiebo, ?merk?te ? kremin? krem? ir ?d?jote ? burn?, pašalindami kvapn? minkštim? nuo kauliuko ir stiebo. Iškritusius lapus, kauliukus ir stiebus numet?me ? mažus duben?lius, pastatytus aplink stal?, kaip darytum?te alyvuogi? kauliukus ar midij? lukštus. Nepaprastai netvarking?, beveik pirmykšt? desert? valg?me kaip vaikai, skanaudami po vien? vyšnias ir laižydami pirštus.
Vis? vyšni? sezon? šiltos šviežios vyšnios ir lapai, gim? iš nevilties ir troškimo, yra desertas, kur? dabar gaminame ty?ia, nes jis net GERESNIS už original?, "priži?r?tas" versija.
Šiltos šviežios vyšnios (su lapais)
Š? patiekal? galite gaminti tiek su saldžiomis, tiek su r?gš?iomis vyšniomis, padidindami cukr? prie r?gš?i? ir, jei reikia, išvirdami gausias j? sultis.
Tarnauja 4
Sally Schneider nuotrauka
• Apie 1 ¼ svaro švieži? saldži? arba r?gš?i? vyšni?, nuplaut? ir nusausint? • Apie 3 šaukštus cukraus arba medaus saldžiosioms vyšnioms; ¼–1/3 puodelio r?gštiems • 2 šaukštai vandens • 1/2 vanil?s ankšties https://produktoapzvalga.top/, padalytos per pus? išilgai, s?klos išskobtos peiliu • Keli arbatiniai šaukšteliai švieži? citrin? sul?i?, pagal skon? (neb?tina) • 1 puslitras aukš?iausios kokyb?s vanil?s led? arba maždaug 1 puodelis crème fraîche arba plaktos grietin?l?s
Vidutiniame puode sumaišykite vyšnias, cukr? ir vanden?; suberkite pupeli? s?klas ir ankšt?. Uždenkite ir virkite ant vidutin?s ugnies, kol vyšnios prad?s išleisti sultis, maždaug 2 minutes.
Atidenkite ir virkite ant stiprios ugnies, kol vyšnios suminkšt?s, o dalis suskils, maždaug 2 minutes ilgiau. (R?gš?ios vyšnios išskirs daug sul?i?. ? vidutin? duben? d?kite vyšnias kiaurasam?iu, sultis palikite keptuv?je. Virkite sultis, kol jos taps sirupo konsistencijos. Tada supilkite vyšnias atgal ? sirup?.)
Paragaukite ir, jei reikia, ?pilkite citrinos sul?i?, kad paryškintum?te skon?. Leiskite vyšnioms kelet? minu?i? atv?sti. Patiekite tiesiai iš keptuv?s arba supilkite ? didel? serviravimo duben?.
Supilkite kelet? vyšni? ? 4 seklius sriubos duben?lius. Šalia d?kite led? arba crème fraîche. Aplink stal? pad?kite tuš?ius duben?lius, kad sugautum?te lapus, kauliukus ir stiebus.
Pastaba: jei norite patiekti vyšnias be kauliuk?, yra keletas gerai suprojektuot? vyšni? ?so?i?, kuriose vos per kelias minutes galima išauginti kilogram? vyšni? – nuo ??paprast? rankini? ?so?i? iki sud?tingesni? modeli? su st?mokliu ir lataku. Kai pagaunu be vyšni? ?so?io, vyšnias lengva ištraukti taip pat, kaip ir alyvuoges: lengvai jas sudaužant skardine ar stiklainiu. Minkštimas l?žta, tod?l vyšnia neb?ra gražios formos, ta?iau d?l to kauliuk? lengva išimti. Vyšnias sud?kite ? metalin? kepimo ind? su bent 2" kai tai darote, kad sultys nesipurkšt? ant j?s? drabuži?. Arba uždenkite juos popieriniais rankšluos?iais, kad sugautum?te pursl?.
Galite prisiminti, kad funkciniai maisto produktai yra tokie, ? kuriuos pridedama daugiau maistini? medžiag?, nei jau yra maisto produktuose. Naujausias pavyzdys iš Unilever: kalciu praturtinti ledai! Filosofija: "geriau tau" maistas pagerins sveikat?. Galb?t, bet ar funkcional?s ledai yra geras pasirinkimas?
Funkcinis maistas skiriasi nuo spirituoto maisto, kuriame pakei?iamos perdirbimo metu prarastos maistin?s medžiagos. Pavyzdžiui, ? baltus miltus ?d?jus geležies, pakei?iama geležies, kurios netenkama malant nesmulkintus kvie?ius. Jo pakeitimas padeda išvengti geležies stokos anemijos.
Taigi, manau, naujus Kellogg’s gr?dus, praturtintus skaidulomis, galite laikyti stiprinimo forma. PR žmon?s man sako, kad reikia prid?ti skaidul? "yra dar vienas m?s? nuolatinio ?sipareigojimo gerinti m?s? produkt? maistines savybes, kad jie atitikt? vartotoj? poreikius ir pageidavimus, pavyzdys." J? pranešime spaudai paaiškinama, kad Kellogg tai daro kaip viešoji paslauga, siekdama pagerinti vaik? mityb?: tai prasideda nuo Froot Loops.
Kokio pluošto ir kiek? Kelloggas šiais klausimais yra šiek tiek neaiškus, ta?iau sako, kad pluoštas bus viso gr?do kukur?z? ir aviž? milt? ir skaidul? derinys. Metamucilis, kas nors? Ir kod?l jie iš pradži? negamina viso gr?do gr?d??
Tod?l aš vis galvoju, kad funkcinis maistas – tai rinkodara, o ne sveikata.
Mano svajon? apie vietinius kepinius, rodomus Starbucks, išprovokavo š? laišk? nuo Maury Rubin, vieno iš kep?j?, kuriuo aš labiausiai žaviuosi, dabar dirban?io ?vairiose šalyse City Bakery ir Birdbath. Kas neužstojo prie savo flagmano šalia Union Square Greenmarket karšto šokolado ir kruasano (nekreipkite d?mesio ? or?, per gera laukti), negyveno.
Vietinis ir šviežias skamba gražiai, bet tampa šiek tiek li?dnas, kai kalbama apie produkcij? tokiu mastu, kokio reikia „Starbucks“, jis primin? man savo užraše, kur? leido paskelbti. Jis užsimena, kad tai gerai apgalvojo ir turi kelet? sprendim? id?j?. Tikiuosi, kad jis pasidalins jais su manimi ir mumis – ir naujienomis apie savo visiškai žali? Birdbaths pl?tr? ir tai, kas vyksta su Los Andželo miesto kepykloje apres Brentwood.
Klausai, Starbucks? Rubinas gamina gerus paplot?lius. Ta?iau kiekviename „Starbucks“ restorane kyla kruasan? id?ja – dabar tai svajon?, d?l kurios verta kovoti.
Pastaba:
Nelaikykite kv?pavimo "vietinis" kepimas yra atsakymas ? [Starbucks] situacij?. Aš esu už vietinius (kaip tikiu, kad j?s žinote), bet šiuo atveju "vietinis" netrumpa "skal?." „Starbucks“ skal? yra tokia, kad kepinius reikia paruošti bent nakt? prieš juos parduodant. Tikruoju kepyklos laiku, kai kepykl?l? yra organizuota, sudr?s?iau, kad tai tapt? priešpiet. Jie turi b?ti iškepti, atv?sinti, supakuoti, tada išsi?sti ir išdalyti (pavyzdžiui, Niujorke) daugiau nei 100 parduotuvi?. Prieš daugel? m?nesi? Starbucks kalb?jo su manimi apie kepim? savo Niujorko parduotuv?se ir, žinoma, aš susidom?jau. Ta?iau m?s? gaminio patekimo ? j? platinimo sistem? protokolas reišk?, kad tur?jome prad?ti kepti 14:00 val. diena prieš. Kaip ir aš tik?damas, kad m?s? raguolis turi b?ti suvalgytas per dvi valandas nuo orkait?s (maksimaliai), prijungus prie j? sistemos, mes tur?jome kepti bent 8 kartus anks?iau, nei norisi. Aš b?gau ? kit? pus?. Kod?l broli? Ir kuo geresnis j?s? produktas, tuo jis bus blogesnis: tai ilgas (ir skaudus) kelias iki puikaus kruasano, iškepto 14 val. ir suvalgyti po 20 valand?. Ach. OuchOuchOuch. Manau, kad yra galimybi? ir sprendim?, bet ne mano vieta juos si?lyti. Galb?t konstruktyviau si?ly?iau, kad ši situacija atskleidžia kažk? ?domesnio ir svarbesnio apie kepinius ir kepinius bei mast? nei apie Starbucks. Aš tikiu, kad galite tai ?vertinti, jei m?gstate kepykl?les."
Suzanne Heller nuotrauka
Kai tik pagalvojau, kad niekada nenoriu valgyti dar vieno tiramisu, mano draugas Enzo d’Alessandro, gaminantis geriausi? pasaulyje nucillo graikini? riešut? liker?, atneš? man dovan? – desert?, kur? gamino jo mama Angela Ceriello ir jo teta Zia Assunta. du mano m?gstamiausi vir?jai Italijoje. Jie patiekia šeimos restorane „E Curti“, bet aš niekada nesivarginau jo užsisakyti, o ne patiekal?, o kitokias, daug ?domesnes išvadas. Taigi buvau nustebintas, koks lengvas ir skanus buvo j? šios itališkos klasikos versija.
Enzo tai vadina tiramisuper, ir aš sutinku. Aš tiesiog tur?jau gauti recept?. Lengvai ir greitai pagaminamas, be kiaušini? ir be maskarpon?s, o ne vietinis Kampanijos ingredientas. Angela ir Zia Assunta vietoj maskarpon?s naudoja rikot?, pagardina j? espreso kava ir cukrumi, paprastus sausainius (jos naudoja Oro Saiwa) merkia ? nesald? espreso kav? ir sluoksniuokite su rikotos kremu. Tiks bet koks paprastas sausainis, pavyzdžiui, arrowroot ar virškinimo sausainiai.
Receptas: Tiramisuper
• 2 puodeliai nenugriebto pieno rikotos • 3/4 puodelio cukraus • 4–5 puodeliai espreso kavos • 4–5 uncijos. paprasti sausainiai • 1 valgomasis šaukštas nesaldintos kakavos
Sumaišykite rikot?, cukr? ir 1 šlakel? espreso. Jei rikota labai skysta, to tur?t? pakakti, kad susidaryt? ? krem? panašus kremas. Jei rikota yra sausesn?, gali prireikti kito espreso.
?d?kite 3 espreso kavos puodelius ? negil? ind? ir atv?sinkite.
Tre?dal? rikotos kremo supilkite ? pusantro lito form?. Pamerkite sausainius ? espreso kav? ir sluoksniuokite ant rikotos. Supilkite dar tre?dal? rikotos kremo ir ant viršaus užd?kite espreso kavoje mirkytus sausainius. Ant viršaus užd?kite likusi? rikot?. Sutrupinkite kelet? sausaini? ir sumaišykite su 1 šaukštu nesaldintos kakavos.
Comments are closed.